人们最开始的清甜味食材一般觉得是纯蜂蜜和新鲜水果，这大约能够 追朔到猿类阶段。之后伴随着文明行为的发展，大家创造发明了制糖。今日能够 用于制糖的原材料各种各样，有甘庶、球甘蓝、糖高粱米、糖槭、棕板、枣棕、罗汉果、夏枯草这些。此外，中国人还创造发明了用谷物制做麦牙糖（据考古新发现，大概在4000年前中国人就创造发明了熬料麦芽糖）。不论是生产量或是历史时间影响力，绵白糖在林林种种的糖原中称得上大哥。

甘庶的发源一般觉得来源于东南亚地区，一些海外材料索性直取新几内亚岛，也是有权威专家觉得在我国广西省和印尼也是甘庶发源地。而用甘庶制糖则大伙儿一致觉得始于印尼，大概有2000年的历史时间。

The Legacy of Islam(Thomas Arnold and Alfred Guillaume ed.,Oxdord,1931) 中强调 “西方国家语言表达中的糖这个词（如英语中的sugar，古法文的zuchre,今法文sucre,西语azucar，法语zucher）即来源于阿语的糖 sukkar，而阿语与波斯语中的糖shakar都源于梵语中的糖carkara”。

 

 

徐善伟的《甘蔗种植及制糖技术性的西传》一文考资格证书，制糖术的西传是以印尼考虑随后阿拉伯（库斯利文斯顿皇上期内）、沙特阿拉伯（7-8新世纪）、拉丁美洲（8新世纪），最终在十字军东征后进到欧洲地区（先前伊斯兰教曾在意大利、西西里岛制糖，但危害并不大）。

对于制糖技术性在中国的发展趋势将在下文详尽论述。

中国现阶段发觉最开始的对甘庶的叙述是司马迁的《楚辞·招魂》中的“胹鳖炮羔。 有柘浆些。” 时当公元 4十世纪。在这儿 ,柘即蔗 ,柘浆即榨成的历经浓缩的蔗汁。说的是郢地 (今湖北江陵一带 )煮鳖肉烤羔羊,放点甘庶浆来调料。正因如此糖醋鲤鱼、糖醋里脊很有可能早已有之。

而中国最开始的绵白糖记述发生在汉朝，《续汉书》中有“天竺国出石蜜”。公元1世纪，张衡《七辨》注曰：“砂糖桔与石蜜乃其等类，闽王遗汉高祖石蜜十斛”。 据钱锺书考资格证书，中国的制绵白糖技术性便是这时从印尼传出。但是魏晋葛洪的《西京杂记》（亦有觉得创作者为刘歆的）提及汉高祖 (公元 206—公元 195年当政 )时 ,油城生产制造石蜜。“献高帝石蜜五斛”（《西京杂记》）。来看中国的制糖技术性也很有可能由中国人自身创造发明，终究这时的技术性十分不光滑。如同稽含《南方草木状》中常说“榨其汁曝数日成饴，通道消释，被别人此谓石蜜。”

 

 

砂糖这一专有名词尽管早有发生，公元 1世纪中后期的《易林》卷二中有 :“天女推床 ,不了文章内容 ,南箕无舌 ,饭多砂糖桔。”，可是不容置疑的记述由甘庶制做砂糖，则是陶弘景的《名医别录》：“蔗出江东区为胜，卢陵亦有好者。广州市一种多年生，皆大如竹， 长丈余，取汁为砂糖桔，甚益人。”

砂糖的制做技术性也是来自印尼，为了更好地制取高品质砂糖，李世民还特意派人去印度留学《新唐书·西域列传》记这事言：“摩揭它，一日摩伽佗，本里天竺国。……贞观二十一年……

从石蜜到砂糖在技术上讲是一个非常大的飞越，在甘庶制糖全过程中逐渐应用用回应剂：氯化铝、草灰等。

一般人大约觉得甘庶制糖是件很容易的事，只需把蔗汁熬一下就可以了，其实不是，蔗汁实际上 是具备繁杂成份的化合物，依据轻工行业出版社出版出的《甘庶制糖设计概论》（无锡市轻工业学院、华南工学院编）给予的数据信息，蔗汁的成份大概以下：

存有于混和汁中的糖份和一些非糖份，就他们的分散化水平看来，可以说，全是以融解情况而存有。而另一部分非糖份则含有胶体性质。说白了的混和汁，本质上理应是一种既带有水溶液而又有胶体溶液分散化的繁杂管理体系。

做为带有多种多样化合物繁杂管理体系的蔗汁，假如仅仅简易的熬下来，那麼发生的将是一种泥状化合物，便是说白了的饴，（《三国志·吴孙亮传》就曾注引《江表传》说 :“ (孙 )亮使黄门以银碗并盖 ,就藏有史取交州所献甘庶饧。”），再熬下来便会变成淡黄色直到深棕色的小块物，也就是石蜜，吃的情况下撕成棋盘状的一小块。

为了更好地去除蔗汁中的化合物，得到较清洁的结晶，一个关键的生产流程便是在过虑去除不可物后再添加回应剂，当代糖厂常见的回应剂有石灰粉、二氧化硫、二氧化碳和磷肥。关键功效是调整pH值，凝结胶体溶液，导致具备优良吸咐功效和助滤功效的非糖堆积物、毁坏黑色素。

 

 

氯化铝做为回应剂能够 起下列功效：

1。中合分散酸，转化成各种各样可溶或难可溶的钙质。

2．Ca 和OH 都能与混和汁中的一些有机化学和无机物非糖份产生沉积。如草酸盐、聚磷酸盐、铝镁亚铁离子、蛋白。

3．添加一定量氯化铝，直到糖汁呈偏碱，能使一些非糖份溶解，比如氟苯溶解释放二氧化氮。

从唐代逐渐，中国古籍中白糖一词逐渐发生的愈来愈经常。比如药王孙思邈的《千金要方》一书中数次谈及白糖。自然以那时候的制糖加工工艺，说白了的白糖也不过是比赤糖黑糖姜茶稍微白一点。

回应剂的引进促使达到于吃黑糖姜茶赤糖的大家发觉糖颜色的缘故便是有残渣，残渣越少，色调越。

“食不厌精，脍不厌细”。孔老二还是这般，何况大家这种平常人。不一样的食材的精的方式也不尽相同，实际到糖的头顶，那便是在色调中作规定，色调越白越精。因此东西方的制糖匠人开始了让糖再白一点的近上千年追求完美。

古时候制糖匠让糖再白一点关键有两根方式，一条是回应剂的改善，另一条是欧洲人创造发明的脂油法。

 

 

例如《马可.波罗游记》第154章福州市国中有 ：此城制糖甚多、运到汗八里城，以充上贡。温敢城未降顺出汗前，其住户不知道制糖，仅知煮浆，冷后成黑渣。降顺出汗之后，时朝中有巴比伦 (Babylonie。指印度)地区的人．出汗遗之到此城．授民以制糖术，用一种树灰生产制造。

脂油法是印尼创造发明的，历经数次脂油，能产出率较为白的白糖。其具体做法依据钱锺书在《白糖难题》中的详细介绍大概以下：将低等糖放入锅中，自来水融化，随后把锅煮沸，红豆糖水翻转，白沫子冉冉升起，撇掉白沫子，把新新鲜牛奶自来水淡化，浇在开水的红豆糖水旁边，奶中的蛋白质遇热凝固，把很多残渣裹在里面，把它撇掉，残渣就降低了一些。就是这样，一直煮下来，再煮再撇，直至沒有白沫子冉冉升起截止，沒有牛乳沙拉酱还可以。

之上方式尽管能够 将黑糖姜茶赤糖脂油得较白，可是或是不太可能获得真真正正的白糖，其最后处理或是由中国人到明代根据此外方式处理的。

也是以唐代逐渐，绵白糖逐渐从供品迈向民俗，唐金刚级年里（公年827-835年）水调歌李匡乂《资暇集》卷下《李环饧》载：“苏乳煎之轻饧，咸云十年来始有，出河里。余实知其由，此武臣李环家之法也。余弱冠前步月洛之绥福里，方见夜作，问之，云乳饧。时新开业是肆，一斤六十文，明日市得而归。不三数月，满洛阳市流传矣。改成初，余从叔听之镇河中，自洛导致饧者处于蒲，蒲土因有是饧。其法宁闻散播，唯博□士兵窃得法之十八九，故今伪满洲国亦出轻饧，殊不知劣于蒲者，不绝其妙焉。”

宋朝的工业甚为热闹，据记述大城市之中早已有“犹言糖小作坊”，《东京梦华录》卷二中“州桥夜市街”就会有“素签砂糖桔、鸡头穰砂糖桔”等特色小吃的记述，“饮食搭配果实”里则有“西川乳清蛋白、狮子座糖”。

南朝阶段，绵白糖的块状结晶—老冰糖被创造发明，最开始记叙造老冰糖技术性的是宋代期内宜宾人王灼的《糖霜谱》记叙了四川遂宁、广汉、内江市等五郡产老冰糖，以宜宾为冠，如琥铂珍玉。苏轼过金山寺时曾写了一首诗赠送宜宾僧人圆赞，有“冰盘荐琥铂，何似奶油霜美”之句。

 

 

宜宾那时候制糖霜的加工工艺大概以下：十月至十一月，先将蔗汁做成砂糖桔。随后再把砂糖桔融化，把融化后的糖桨引入插着竹梢排的漆瓮中。到春节后，糖桨逐渐结晶体。到五月，结晶体不会再扩大，这时将精结晶体取下放到烈日下晾干，便是奶油霜。那时候的这类奶油霜，蓝紫色者为佳品，淡青色者为下品，与今之老冰糖不一样。

宋代《方舆胜览》载 :“藤州土著人 ,临江种甘蔗。冬初压汁作糖 ,以净器贮之 ,蘸以细竹 ,皆起霜。”

奶油霜的制做 ,务必达到2个基本上规定 :一是将历经加温的红豆糖水迟缓制冷 ;二是在红豆糖水中插进木板、树技等使之产生结晶体的管理中心 ,那样才可以使糖分子结构排成齐整的晶格常数而产生块状的老冰糖。

历经回应过虑的蔗汁在脂油全过程中，伴随着砂糖的持续晶出，最终会产生一种深棕色的水解液，这类水解液里仍然带有许多糖，可是却没法选用经济发展的方式将其提取（上世纪七十年代后色层分离出来技术性逐渐运用于甘蔗糖蜜的绵白糖回收利用），这就是甘蔗糖蜜。

甘蔗糖蜜集聚了蔗汁回应无法去除的所有非糖化学物质和制糖全过程中另加的非可溶性糖，及其各种各样溶解物质和新生儿的上色化学物质。据统计，甘庶废蜜中，每一份非糖要有 0.455份的水才可以维持融解情况，与此同时每一份水大约要融解1.8份的绵白糖。从而废蜜中的每一份非糖便会有0.82份上下的绵白糖一道融解而不可以结晶体。

当代选用离心式技术性去除砂糖中混着吸咐的甘蔗糖蜜是易如反掌之事，古时候制糖则是将结晶体的砂糖放置下边张口的器皿中（例如瓦溜、下边有接缝的大瓮），等候其当然排出。

《天工开物》中叙述以下“以瓦溜置缸上。其溜上宽下尖 ,底有一小圆孔 ,将草塞到 ,倾桶中黑沙于内 ,待黑沙结定，去孔中塞草。”

 

 

瓦溜的样子犹如除掉下边的管道的布氏漏斗，其图型《天工开物》书本上有，据爸爸追忆，几十年前家乡也有许多这类制糖用的瓦溜，大约一钵子能做20斤糖，将凝固的糖倒进瓦溜置放一段时间，留到上边的便是老红糖，而漏出来称之为“潲水糖”，再次熬做成黑砂，用于制做冻米糖红烧排骨这种物品。

白糖难题的处理甚为不经意，草窗刘献廷《广阳杂记》卷二记其历经曰 :“明嘉靖之前 ,世无白糖 ,……明嘉靖中 ,一糖局偶值屋瓦坠泥于布氏漏斗中 ,视之 ,糖之在上者 ,色白如霜雪。……中则红砂糖 ,下则黑糖姜茶也。异之 ,遂取泥压糖上 ,屡试不爽 ,白糖此后常见于世。”

之后发展趋势为对瓦溜中的糖淋黄泥巴水，根据粘土矿物吸咐荣有黑色素的剩下甘蔗糖蜜，进而得到真真正正白糖，《天工开物》中的记叙以下：“去孔中塞草 ,用黄泥巴水淋下 ,在其中黑滓入主缸 ,溜内尽成盐霜。最上层一层厚五寸许 ,雪白出现异常 ,名曰酉洋糖。下者稍黄褐。”

据钱锺书老先生在《白糖难题》中的考资格证书，在孟加拉语及几类印度语中，白糖cini一词意及中国，表明在千年之后，中国糖以及制糖技术性总算返销回印尼。

明代的白糖不但出入口至东南亚地区、东亚，还销往出入口至美国。比如：1637年（明崇祯十年），美国派遣一个战舰，一共有四艘船和两船轻游艇，到广州市。水手鲁宾逊用28000把企业第纳尔，选购糖1000担。（《东印度公司对华贸易编年史（1635-1834）》第一卷，[美]马士著）

清朝之后，在我国制糖工业生产处在停滞不前阶段，其技术性与明代一模一样。而西方国家逐渐发展趋势当代制糖加工工艺。 

 

 

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