燕窝也称“燕蔬”、“燕窝菜”、“燕蔬菜水果”、“燕根”，别名“燕菜”，是一种烹制原材料。

燕窝为铃木雨燕科金丝燕属燕类的巢，是以其唾沫渗入羽绒服或苗条藻类，甚至未消化的小鱼、河虾筑造的。天然的燕筑的巢称“洞燕”，人力喂养燕筑的巢称“厝燕”，是宴席上的佳品。可做为主料服用，也可做为调料，多做成汤，烩成菜，甜咸均可，都为宴席主餐，如五彩燕菜、鸡蓉燕菜等。下面蜜蜂牌教您怎么做燕窝。

 

 

一、官燕木瓜盅

【主料】官燕；

【配料调味品】木瓜、白木耳、蜜蜂牌冰糖；

【实际操作生产流程】原料粗加工→煮制→进味→盛放。

做法：

1.木瓜用模貝扣出形，加冰糖汁蒸透；

2.白木耳用冰糖熬软；

3.将燕窝放进冰糖汁中煨进味，把白木耳放到正中间，官燕放到上边，浇上冰糖汁就可以。

制做关键点：

1.燕窝涨发时要把握好時间，择净翎毛及残渣；

2.煨制燕窝时，火不适合很大；

3.冬瓜提早放进笼里蒸透；

4.汤不能太酸。

营养健康具体指导：

1.可养阴润燥，养血柔肝；

2.治亏虚痨擦，咳喘咳血，久痢入疾，噎嗝恶心想吐；

3.用之不适合少，味不适合杂，忌承重味辅材掩其乡味；

4.燕窝味甘，性温。

 

 

二、冰糖炖雪燕

【主料】发好雪燕100克；

【配料调味品】沙拉酱30克、蜜蜂牌冰糖30克、生姜水20克；

【实际操作生产流程】原料粗加工一涨发一提速增效→绰水→调料。

做法：

将发后的雪燕放少量冰糖水加温，添加沙拉酱、冰糖水、生姜水就可以。

制做关键点：

1.燕窝涨发时要把握好時间，择净翎毛及残渣；

2.煨制燕窝时，火不适合很大；

3.汤一定要鲜醇。

 

 

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