很多北方的朋友到广东地区吃当地美食，都不约而同给出评价：“甜口的菜怎么吃？”确实，粤菜要么口味清淡追求食材的原味，要么添加各类食糖调味突出极致鲜甜，前者最突出代表是白斩鸡，没有调味只求土鸡本身的肉香，后者则是闻名全国的烧腊。

烧腊实际是各类烧烤而成的肉类统称，通常有烧鸡、烧鸭、烧鹅等，最深入人心的还是叉烧，因周星驰的《食神》，一碗“黯然销魂饭”，让不同地域的观众开始想象这评委都怕再吃不到而大呼救命的叉烧是什么样的风味美食。

一般的叉烧，顾名思义就是将肉叉起来烧烤而成，选用里脊肉较多，表皮颜色呈红或红褐色，这个颜色一般且主要来自麦芽糖或蜂蜜，叉烧成形前的一步就是淋上蜂蜜或麦芽糖，香甜一定是吃过叉烧的人的第一印象。

麦芽糖同样用于粤桂地区各类烧腊烧味，麦芽糖可以让各种肉类表皮更酥脆更鲜亮有光泽，看起来犹如肉皮表面附了一层塑料薄膜，同时也增添了风味，缺点是油脂和甜味让这类菜品更让人发腻，所以也会用酸梅汁等蘸料解腻。

麦芽糖更多用于各类南方的糕点，如酥饼、月饼等，也可以直接用麦芽糖做成芝麻糖核桃糖等点心，直接擓上一勺塞进嘴，便满腔麦香，跟温水搅拌后饮用也常被人当作滋补脾胃的良药，麦芽糖也因此在各地评价颇高。

一般麦芽糖是发好麦芽后与熟米浆一同发酵，取汁熬制而成，不同地区饮食习惯不同会添加各类粮食谷物，如糯米、红薯、红枣等增添风味，因此不需要对不同添加物的麦芽糖进行“不正宗”的批判，就如同开头所说，各地菜肴各有其出现的道理，作为国人应该有包容的心态对待不同的风俗文化和口味差异。

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