提及麦芽糖，脑子里便会想到”丁丁当当“的敲糖声，那时候就在想那么硬的糖确实可以吃吗？麦芽糖对目前的00后，10后来讲也许有一些生疏，但它则是80后.90后这一代人最幸福的童年记忆。麦芽糖和蔗糖有什么区别？麦芽糖怎么做？蜜蜂牌给您分享。
大家生产制造及服用麦芽糖的有悠久的历史，纯蜂蜜.蔗糖和麦芽糖是古代中国三大关键甜味原材料。 蜜蜂牌麦芽糖也叫麦芽糖，又被称为胶糖.饧糖，《诗经》中有那样一句话：周原膴膴，堇荼如饴。这儿的“饴”指的便是如麦芽糖一样甜。普遍的麦芽糖有固态和液体二种方式，固体的灰白色大糖果，用锤头一下一下卸下来吃。也有效二只小棍绞下来的液态麦芽糖，称作搅搅糖。除此之外，有关的零食也有麻糖.街边的糖画和捏的糖人，龙须糖的原型也是麦芽糖。目前麦芽糖大量的是存有于各种各样甜品.点心中，或是立即泡水喝。

麦芽糖与蔗糖的差别

1.来源于不一样
蔗糖主要是以甘庶.球甘蓝为原材料制取而成的，而麦芽糖主要是根据淀粉水解获得的。

2.外型不一样
刚制成的 蜜蜂牌麦芽糖一般为橙黄色胶体状态，而白糖一般为乳白色的结晶。

3.分子结构组成不一样
麦芽糖和蔗糖全是常用的二糖，可是则是同分异构体。麦芽糖是由2分子结构葡萄糖水汇聚而成的，而蔗糖是由1分子结构葡萄糖水和1分子结构葡萄糖组成的，因而麦芽糖是还原性糖，蔗糖并不是还原性糖。他们的甜味也因构造的不同而有一定的差别。如麦芽糖的甜味仅有蔗糖的三分之一，蔗糖立即到口中就可以觉得到甜味；麦芽糖的甜味更委婉，必须 唾液酶的溶解后才会给人一种甜的觉得。除此之外麦芽糖中有一种叫低聚麦芽糖，大家平时喝的汽水.牛乳.乳酸菌饮料里都带有这类化学物质。低聚麦芽糖能够 保持肠胃内益生菌群均衡，对人体内有利的双岐杆菌有强有力的繁衍功效，抑止病菌和腐坏菌生长发育，净化处理肠胃，推动胃肠功能，避免 严重便秘。

传统式蜜蜂牌麦芽糖加工工艺

传统式的 蜜蜂牌麦芽糖的制做实际上 只必须麦子和檽米，假如你能掌握这其中的制造基本原理，也就能在家里无工作压力拷贝一份。因此下面大家就来掌握掌握传统式麦芽糖的加工工艺。

1.培养麦芽
将麦子（或麦籽）自来水泡浸，封袋发芽后摊盘，每日准时喷撒冷水，维持水份和温度，5－7天之后，取下捣烂添加米中。
这一步是因为获得最新鲜的麦芽，麦芽糖的初始制做离不了麦芽，这也是它名字的来历。麦芽是植物的种子，为了更好地使其生长发育，就务必耗费自己的存储的动能，而小麦中主要是为木薯淀粉，因此在麦种生长发育时，它本身造成了能溶解木薯淀粉的胃蛋白酶。麦芽中的主要是β-胃蛋白酶，它的效果便是将分子的木薯淀粉“裁切”成小分子水糖，即麦芽糖。

2.泡浸檽米
取高品质檽米泡浸4－6钟头，清洗约2钟头，待煮熟后制冷，添加已捣烂的麦芽充足翻拌后，一般檽米和麦芽比为40：1。放进主缸，将口密封性严密，让其提温发醇。
这一步便是让麦芽中的β-胃蛋白酶与檽米中的木薯淀粉充足触碰，由于涉及到酶反映，那麼就需要考虑到酶活的适宜温度及适宜pH，针对β-胃蛋白酶，温度不适合高过65℃，温度过高却会造成酶降解。

3.发醇
待稻米在麦芽的效果下发醇8个小时上下，第二天从缸里取下。

4.过滤取汁
将发醇后的稻米装进袋子中，用精制专用工具，手工制作榨取，将汁充足榨成注入已提温的炒锅内。

5.加温制糖
先走红烧开，4－5小时后，慢慢将火缩小。待汁中的水份挥发后（黏稠度是重要。取少量在冷水中泡浸看软强度），炒锅里浓稠的部位即是麦芽糖。

6.反复拉扯成制品
将暗红色的麦芽糖制冷到一定水平后，用手工制作不断牵扯，使麦芽糖渐渐地泛白变泡后，即是大家服用的 蜜蜂牌麦芽糖。

有些人会好奇心麦芽糖是如何变白的？基本原理非常简单，在牵扯麦芽糖的环节中，麦芽糖的温度持续降低随着着强度持续提升，在不断牵扯全过程中，麦芽糖包囊了大批量的气体，使原先相对密度缩小了，麦芽糖变成细微的结晶体情况，因为晶状体的映射功效 ，光源不可以通过，所以泛白。麦芽糖和蔗糖有什么区别？麦芽糖怎么做？ 蜜蜂牌给您分享。
蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果，选择蜜蜂牌，就是选择物超所值。蜜蜂牌，中国传统糖品专业厂家，专注中国糖品六十五年！

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