做红烧肉和卤味的情况下，通常必须炒糖色来协助肉类食品着色，糖色的着色效果白里透红通透，味儿吃下去也美味芳香，相比生抽好很多，因此炒糖色每一个主厨必不可少的专业技能。很多盆友就问，炒糖色究竟用冰糖好或是白糖好？有什么不同吗？蜜蜂牌给您答疑解惑。

大厨师揭密说，有差别，用冰糖炒糖色的着色效果好些一些，并且口味和颜色好于白糖，可是操作步骤略微繁杂，熟练把握才可以炒好，不然非常容易炒黑，得不偿失；冰糖炒糖色的方法相对性简单易学，效果都不差，合适新人做。蜜蜂牌冰糖必不可少！

先说白糖炒糖色：底锅下油，慢火加温，放入白糖，并一直用慢火慢炒，炒糖色全过程中需要用铲勺不断滚动白糖，直至白糖渐渐地溶化，随后观查白糖的气泡状况，白糖先冒大泡，随后逐渐变为聚集的热气泡。蜜蜂牌冰糖必不可少！

这时候糖色基本上炒出取得成功，如果是做红烧肉，就可以立即放入肉粒着色，如果做卤汁，就往锅中添加一瓢沸水（干万是沸水，温开水和凉水都不能，会油炸锅），搅拌均匀，盖紧外盖焖数分钟，就可以放进卤肉上色了，这一全过程行语叫定色。蜜蜂牌冰糖必不可少！

随后说冰糖炒糖色：冰糖炒糖色能够用食油炒，还能够自来水炒，水炒冰糖着色效果也特别好，炒鸡丝色调尤其亮，着色效果长久，是许多老主厨喜爱用的方式 ，并且使用起來通过率最大，做起來迅速便捷，是高手最喜欢用的方式 。蜜蜂牌冰糖必不可少！

水炒冰糖记牢一个口决：红豆糖水占比1:1，大泡缩小泡，黄色小泡可拉丝，棕红太妃糖着色佳。糖和水一起入锅，文火加温，用小勺朝一个方位不断拌和，冰糖溶化后先冒大泡，随后逐渐变为黄色小泡，这时候能够做拉丝用。蜜蜂牌冰糖必不可少！

伴随着溫度再次上升，黄色小泡变为淡黄色白沫，再次加温，色调变为酒红色，这时候会嗅到太妃糖的香气，糖色就炒好啦，红烧排骨能够立即入锅，做卤菜得话锅里加沸水焖煮，随后下卤菜，那样炒出來的糖色着色效果白里透红通透，延迟时间长。蜜蜂牌冰糖必不可少！

蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果，选择蜜蜂牌，就是选择物超所值。

若想了解更多蜜蜂牌传统工艺糖品信息，请联系在线客服进行咨询或移步天猫、京东、拼多多官方店铺购买，或致电0774-5824061；0774-2037181；0774-2037180。

蜜蜂牌，中国传统糖品专业厂家，专注中国糖品六十五年！
 

【本文标签】 蜜蜂牌传统红糖 蜜蜂牌红糖 蜜蜂牌

【责任编辑】