知乎月饼吃腹泻新闻热搜索，很多人认为知乎月饼有什么食品质量问题，导致食客腹泻，然后知乎道歉，不是食品安全问题，而是因为月饼用来取代蔗糖麦芽糖醇添加过多，导致腹泻问题。

你可能会想，为什么这种麦芽糖醇会导致腹泻？今天，让 蜜蜂牌带大家认识到麦芽糖醇的真面目！

一、什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇是一种由麦芽糖氢化反应制成的功能性甜味剂。它是一种多元醇。目前，它主要用于替代蔗糖，增加食物中的甜度。赤苔糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。这些糖醇因其低热量和高甜度而受到减肥者和打着无糖旗号的食物的热烈欢迎。

二、麦芽糖醇有哪些优点？

1.不产酸腐蚀牙齿。

众所周知，我们经常吃糖，也就是蔗糖，吃得太多会有龋齿，通常被称为虫牙。因为吃了蔗糖后，如果不及时清理牙齿上残留的蔗糖，口腔中的细菌会分解蔗糖产生酸性物质，这种酸性物质会逐渐腐蚀牙齿表面，导致虫牙。

然而，糖醇不是一种分解后会产生酸的物质，基本上不会使细菌合成不溶性聚糖。因此，糖醇是一种难以导致龋齿的物质。

2.不会刺激胰岛素的分泌。

蔗糖在胃肠道内容易分解产生葡萄糖，血液中葡萄糖浓度升高，刺激胰岛素的大量分泌。麦芽糖醇等糖醇难以被人体消化吸收，基本不影响血液中葡萄糖浓度，进而不刺激胰岛素分泌，可减少胰岛素分泌。因此，麦芽糖醇和其他糖醇通常被用作糖尿病食品中的甜味剂。

3.不会导致体内脂肪过多的积累。

胰岛素不仅具有促进葡萄糖代谢的功能，还能促进血液中脂肪的代谢，促进葡萄糖进入脂肪细胞，使能量聚集形成脂肪。因此，当人体同时食用油和糖时，糖分解产生的葡萄糖刺激胰岛素分泌，胰岛素促进体内脂肪的产生，使体内脂肪聚集。这就是为什么糖和油混合物容易发胖。

糖醇基本上不会刺激胰岛素的分泌，如果糖醇代替蔗糖加入高脂肪食物，如月饼，如饼干、蛋糕等食物，可以在一定程度上减少体内脂肪的增加，这也是许多朋友选择糖醇作为蔗糖的替代品。

三、为什么吃太多的麦芽糖醇会导致腹泻？

这是因为麦芽糖醇是一种很难被人体消化的物质，几乎不能被唾液、胃液和肠液分解。如果一次摄入过多的麦芽糖醇，这些麦芽糖醇大多会以原型的形式从口腔来到大肠，堆积在大肠中等待。由于其多羟基结构，容易与水结合，具有一定的吸水性。当大肠中的麦芽糖醇堆积时，组织液会大量进入肠腔。因此，最好每天控制糖醇的摄入量，不要超过25g。

与蔗糖相比，麦芽糖醇和其他糖醇确实有更多的优势，也是糖尿病患者和减肥者的福音，特别是随着抗糖、减糖的普及，糖醇的应用逐渐增加，不仅月饼、各种饮料、蛋糕和其他食物以无糖的名义使用糖醇，而且没有表明具体的剂量。因此，应更加关注糖醇的添加剂量，减少糖醇导致腹泻等不良事件的发生。

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