蜜蜂牌教你在家制作纯手工麦芽糖，好吃无添加，干净有嚼劲

说起麦芽糖，小时候妈妈经常会做给我们吃。一般都是要过年才做，因为平时天气太热了放不住，正因为这样，也就成了很多人的记忆。相信农村孩子都有这个感觉，每年都是快要过年的时候才能吃到麦芽糖。会做的自己做，不会做的就去买来吃。有时因为贵，虽然很想吃，但每次也只是围观，看一看，闻一闻那独有的香甜味，舔一舔嘴唇，咽一咽口水，然后心满意足的散去。

其实做麦芽糖的原材料无非就是糯米和小麦，价格不贵，而麦芽糖之所以贵，只要就是人工成本跟时间成本的高，麦芽糖需要时间的酝酿，人工的辅助。现在自己也学会了做麦芽糖，也能理解，它贵的理由，也很支持。 蜜蜂牌教你做麦芽糖。
 

【所需食物】
糯米 一斤（500克）、麦芽 3两（150克）
【制做流程】
第一步: 小麦像发豆芽一样，先把它泡一晚上再捞出来放到网筐里让它出芽，出芽的全过程除开正中间每过好多个钟头拿出来洒水之外，其他時间尽可能让他们在背光的地区呆着不必见光，还需要维持潮湿情况。
第二步: 在云南西双版纳这一时节，室温还很高了，这也是出芽二天的照片。
第三步:这是我拿在户外拍的，色调看上去是郁郁葱葱的，具体在房间内看见没那么绿，色调非常淡，由于出芽全过程我基本都是把他们放到无需的电烤箱里盖紧布遮盖住的……第四天这一麦芽发至这一长短大约便是有4到5公分， 随后我也把他们拿出来清理了做麦芽糖了。
第四步: 先把麦芽连着下边的麦仁一起洗干净，拿多功能料理机把他们粉碎，打的越碎越高，假如干着打不方便得话还可以适度加一点水进来一块打，如同图上那样我已经弄成面糊糊了 这儿我使用的是150克（三两）麦芽。

第五步: 这也是一斤大米煮出來的糯米饭，我立即把一斤大米浸泡两小时再放电饭锅放水像做饭一样煮的，怕不太熟我刻意加多了些清煮的较为稀。
第六步：把蒸熟的大米饭晾凉一会，减温到六七十度，类似便是用手去摸略微有一些发烫的模样，不必太偏凉，偏烫一点比较好有利于发醇，（我是用筷子不断的搅拌给它降的温，因此如今看上去像煮熟了的白米粥） 随后把绞碎的麦芽混和在糯米饭里，把他们充足搅拌匀称。
第七步: 再趁着热放入电饭锅，按隔热保温键发醇七个钟头。
第八步: 这也是发醇好后的，情况早已发生了转变 ，米水分离出来了。会出许多水，麦芽糖便是用这种水熬成的，这个时候它就有点甜了。
第九步: 滤出来，我就用的这类滤网勺，先过虑一遍，再把滤出的渣用沙布裹住再过虑一下，尽可能把渣里的汁液所有滤出不必消耗，这儿用我的蒸笼布来进行过滤的。

第十步: 这也是过虑就来的水，这一水就可以拿去熬糖了！ 先把它走红烧开，煮的历程中需要适度搅拌，一直煮到水分渐渐地挥发减少，如果觉得搅拌起來有一点浓稠的樣子了就需要马上转文火不断的一边搅拌一边慢熬了，这个时候非常容易糊锅底，因此一定一定要守在锅边不断的搅拌。
第十一步: 等到最终实际上便是糖稀的樣子了，那样就可以关爆火 全部熬料全过程大约花了接近一小时到最终出制成品。

【常见问题】
1．选材。挑选 干躁、纯粹、没有杂质的小麦小麦与其它原材料的比例为1：10，即1Kg小麦(或麦籽)，配上10Kg糯米，糯米需破碎成小米手机尺寸，但不可以破碎成粉末状。
2．育芽。将小麦麦麸或麦籽麦麸清洗，放进木盆或瓦缸内，放水浸泡。浸泡的水，夏季用冷却循环水，冬季用温开水。将麦麸浸泡24小时后捞起来，放进竹筐内，每日用温开水淋芽两三次，温度不能高于30℃。历经3天—4天之后，待麦麸长出二叶包心时，将其切割成碎段，且越碎越高。
3．蒸制。将玉米碎粒或糯米清洗，在水中浸泡4钟头—6钟头，待吸湿澎胀后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取下摊铺于凉席上，放凉至40℃—50℃。
4．发醇。将放凉的玉米碎粒或糯米，拌入已剁碎的小麦芽或大麦芽，发醇5钟头—6钟头，再装进袋子内，扎紧封袋。
5．榨取。将布袋子放置脱水设备或土制果汁机上，榨成液汁，即是麦芽糖。
6．浓缩。炸成的液汁历经加温熬煮，便可浓缩成一定的浓度值，当水份低于18%的过程中可在通风干躁处储存1年之上。水份低于15%能够在通风干躁处储存多个時间。
蜜蜂牌自1956年始坚持采用传统工艺和天然甘蔗制糖，六十五年初心未改，多年来受粤桂琼地区民众和海外华人的青睐和喜爱，2015年更获得广西老字号认证，现已有传统白糖、黄糖、红糖、冰糖等糖类产品 ，品质稳定，甜味醇和，是一代又一代技师的努力和传承的成果，选择蜜蜂牌，就是选择物超所值。

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